Las 4 estaciones
de la añada 2023
La degustación de esta añada 2023 estimulará sus sentidos: vista, olfato, gusto… Pero también el oído. La añada 2023 se descubre en música.
Chick Corea – After the cosmic rain
Nicolas Glumineau
presenta la añada 2023 en Pichon Comtesse.
Acto 1
Una primavera
de desafíos
En su tercer año de conversión a la agricultura ecológica, el viñedo de Pichon Comtesse se aprestaba a escribir una nueva historia bajo las suaves temperaturas de los primeros meses de 2023.
En las 80 hectáreas en producción se procedió a la aplicación de cobre y azufre, la exclusión de herbicidas, así como la implantación de la técnica de confusión sexual y el uso exclusivo de biocontroles contra la botritis. En las 72 hectáreas que se cultivaban según los preceptos de la agricultura biodinámica, se completaron con un programa de 500P, 501 y tisanas.
¿Sería suficiente? A principios de abril, la primavera hizo acto de presencia con lluvias repentinas y noches muy frías en un acto desafiante e inesperado. Las velas y los generadores eólicos fijos y móviles evitaron las heladas en la viña, cuyo desborre anticipado, acontecido en pleno invierno debido a las suaves temperaturas, había dejado al descubierto las yemas…
Acto 2
Un verano
de alternancias
Aunque los datos meteorológicos de nuestras estaciones calificaron el periodo vegetativo de 2023 como uno de los más secos de la historia moderna, la experiencia real fue mucho más dispar. De hecho, hasta mediados de julio, los episodios de lluvia se sucedieron a intervalos cortos. Esto nos obligó a intensificar la vigilancia y los cuidados ante la posibilidad de la aparición de los parásitos.
El mildiu mosaico, muy extendido actualmente en la región de Burdeos, estuvo latente, pero controlado, gracias al drenaje del suelo y al secado del follaje entre las lluvias, así como a nuestros esfuerzos constantes por aplicar numerosos tratamientos a base de cobre cada vez que era necesario. El recubrimiento vegetal natural, prácticamente generalizado en Pichon Comtesse, se reveló como el mejor aliado para garantizar la estabilidad de los tractores –imprescindibles para demostrar nuestra capacidad de reacción con la aplicación de una estrategia de protección cada vez más metódica– tanto para la vida del suelo como para la nutrición de la viña.
Aunque esta nueva añada no estuvo exenta de penurias, fue una confirmación inequívoca de los grandes aprendizajes adquiridos en los últimos diez años, sobre todo a raíz de las terribles adversidades que nos impuso la naturaleza en 2021. Por tanto, podíamos congratularnos, ¡pero nada puede darse por sentado!, por haber sabido evaluar los medios humanos y materiales que nos llevarían pronto, tras las esperadas lluvias más espaciadas entre mediados de julio y septiembre, a una cosecha completa en 2023, tanto en calidad como en cantidad.
Acto 3
Un otoño
de cadencia
After the cosmic rain y con la vendimia a la vuelta de la esquina, ¿seguía anunciando la previsión meteorológica precipitaciones? ¡En absoluto! Las condiciones meteorológicas fueron excelentes para la vendimia, que se prolongó desde el 6 hasta 30 de septiembre, con una regularidad casi metronómica respecto a la añada 2022– en una sinfonía de tres equipos de cincuenta personas al ritmo exigido por la madurez de cada parcela.
A su llegada a la bodega, las variedades Merlot y Cabernet Franc, sensibles a las temperaturas y a la higrometría extremas, exigieron toda nuestra vigilancia para evitar que fueran víctimas de las heladas. Las condiciones aceleraron la maduración de sus frutos y pepitas, lo que hizo que los tiempos de recogida fueran más ajustados y regulares. Las uvas Cabernet-Sauvignon se adaptaron más lentamente, lo que nos ofreció mayor libertad para buscar la cinética de madurez de cada parcela.
¡Y obtuvimos la nueva vendimia, con un equilibrio perfecto! En la bodega y en la cubería, el reto consistió en dejar que las uvas se expresaran. Una extracción con delicadeza, un remontado parsimonioso… A la atención constante se le añadía una determinación férrea por no suavizar la expresión aromática de unos vinos que no tardaron en revelar su gran potencial de calidad. Ricos y jugosos, pero a la vez potentes, precisos y equilibrados. Las estructuras tánicas eran cremosas y carnosas. Además, para evitar la sobre extracción, se mantuvieron las cubas a una temperatura relativamente baja (25 °C). Los sulfitos se añadieron en el momento del encubado, y no antes.
Acto 4
Un invierno de promesas
Y llegó el esperado momento del ensamblaje de la añada. ¡Los Merlots destacaron por su carácter jugoso! Y la tensión, precisión y frescura mentolada de los Cabernet Sauvignon… El ensamblaje final nos recordaba las añadas 2005 o 2010… El pasado. Reciente, por cierto. A todas luces, Château Pichon Comtesse 2023 es un vino equilibrado y de un gran clasicismo.
En el silencio de la bodega, ahora hablamos de la lluvia y del buen tiempo. Algo ciertamente apasionante, porque el tema aún no es en absoluto sinónimo de futilidad. ¿Se podría describir el nuevo clima de Burdeos como seco y caluroso? Todavía es demasiado pronto… Es cierto que el desborre se adelanta y la viña es más vulnerable a las olas de frío, calor o de sequía en un clima que parece haber perdido el sentido de la proporción… Pero la lluvia sigue estando presente, y en abundancia. Más de 1200 mm a lo largo del año. Pero también se ha intensificado.
El gran vino no tiene una fórmula mágica. Es una idiosincrasia. Una cultura. Un largo aprendizaje. Un equilibrio. De frescura y expresión aromática. A corto y largo plazo. Mientras escuchamos el imprescindible álbum de jazz ‘Hymn of the Seventh Galaxy’ del grupo Return to forever, que celebra su 50 aniversario en 2023, nos preguntamos: ¿Cómo debemos interpretar la historia? ¿Se encuentra la viticultura en una encrucijada? ¿Nuestros conocimientos, experimentaciones, intuiciones y anticipaciones forman una asíntota con la trayectoria del cambio climático? ¿Sabremos seguir estando en el futuro a la altura? ¿Seguiremos siendo capaces de revelar y transmitir este terruño y permitir que se siga forjando tal y como nos ha forjado a nosotros?
Descubra las añadas de Pichon Comtesse con música…
Al igual que una película tiene su banda sonora, en esta lista de reproducción cada añada tiene su propia melodía. Una canción como intérprete de nuestros recuerdos y sentimientos de ese año. Combinando la degustación con la música, las canciones le contarán una parte de nuestra historia.
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