プレスワイン

発酵が終わったら、タンクから“フリーラインワイン”を抜き出し、次に果帽（ぶどうの果皮や種が固まったもの）を取り出して、やさしく圧搾します。

こうして得られるのが“プレスワイン”で、圧搾には正確な技術と経験を必要とします。

厳選したプレスワインを、発酵時に軽めのマセラシオンをしたフリーランワインとアッサンブラージュすると、しっかりした骨格が備わり、品質が向上します。