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Château Pichon Longueville Comtesse De Lalande

05
La Technique

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Soutirage à l’esquive

Clarifier le vin.

Soutirage à l'esquive

Technique séculaire, le soutirage à l’esquive demande de l’expérience et un savoir-faire précis.

Renouvelé à plusieurs reprises au cours de l’élevage, il consiste à séparer le vin des lies en suspension ou déposées sur le flanc de la barrique.

 

Dans l’intimité du chai, à la lueur de la bougie, l’oeil averti
va patiemment “mirer le vin” qui s’écoule de la barrique
et en apprécier sa limpidité ; dès qu’il se trouble, le soutirage s’achève. Le vin est ainsi clarifié et peut poursuivre
son élevage dans un environnement sain.

« Le soutirage à l’esquive permet
non seulement de conserver un geste
traditionnel, mais aussi d’élever
nos vins avec la plus grande précision. »

Soutirage à l'esquive
Méthode de soutirage à l'esquive

« Le soutirage à l’esquive permet
non seulement de conserver un geste
traditionnel, mais aussi d’élever
nos vins avec la plus grande précision. »

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