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Château Pichon Longueville Comtesse De Lalande

05
技術

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フェノール熟成

好バランスに達する。

科学で、ぶどうの技術的成熟度(酸と糖のバランス)は正確に分析できるのですが、フェノールの熟成度を知ることはできません。夏の終わり頃から、種や皮、果汁の香り、タンニンの状態などを感知するために駆り出されるのは、人間です。

 

経験を積んだスタッフが、五感を研ぎ澄まし、ぶどう樹の列を歩き回り、今だ!と確信するまで、毎日ぶどうを味わいます。ぶどうが完璧に熟したら、いよいよ収穫です。

“赤ワインのバランスを構成する3要素は、酸味、アルコール、タンニンです。理想的なバランスに達するためには、ぶどうが完熟していなければなりません”

“赤ワインのバランスを構成する3要素は、酸味、アルコール、タンニンです。理想的なバランスに達するためには、ぶどうが完熟していなければなりません”

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